Μελιτζανοκεφτέδες

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο από την κομμένη πλευρά.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα μέχρι να μαλακώσουν (για 40-45 λεπτά περίπου ανάλογα με το μέγεθος)

Ξεφλουδίζουμε μια μέτρια ντομάτα ως εξής : Την βάζουμε σε ένα μπόλ και γεμίζουμε το μπόλ με καυτό νερό μέχρι να την καλύψει για 1 λεπτό. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαιράκι τη ντομάτα τραβώντας εύκολα τη φλούδα.

Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια από τη μισή και την κόβουμε σε μέτριο καρέ.

Σε ένα μούλτι βάζουμε 100γρ κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο και τα τρίβουμε καλά.

Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες τις αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρούμε με ένα κουτάλι τη σάρκα τους.

Σε ένα μπολ βάζουμε την ψημένη σάρκα από τις μελιτζάνες, 150γρ τριμμένο ψωμί του τόστ, το τριμμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το καρέ ντομάτας, 70γρ φέτα σπασμένη με το πιρούνι, 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή, ½ κουταλάκι του γλυκού κίμινο σε σκόνη, ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, 2 πρέζες αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 20γρ ελαιόλαδο και με το χέρι ανακατεύουμε ζυμώνοντας ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια βάζουμε το μπολ με τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθουμε με τα χέρια τους κεφτέδες, χρησιμοποιώντας 35γρ ζύμης για τον κάθε ένα, και τους αλευρώνουμε καλά τινάζοντας το περιττό αλεύρι.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο υπολογίζοντας να φτάνει μέχρι τη μέση απο τους κεφτέδες και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις κάψει το λάδι τηγανίζουμε τους κεφτέδες ανά 3-4 και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.